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香椿炒之前不过水有毒吗

香椿是很不错的一种春季蔬菜,它含有丰富的营养成分,具有很好的食用价值,适量食用对人体有一定好处,很多人都喜欢吃香椿。吃香椿一般都是要过水的,那么香椿炒之前不过水有毒吗?下面让我们具体来看看吧!

一、香椿炒之前不过水有毒吗

有一定有毒物质。

香椿芽中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,严重超标。研究证实,新采摘的香椿含亚硝酸盐33mg/kg,贮藏一天后含量达到50mg/kg以上。放置时间越长,亚硝酸盐含量越高。而在沸水中烫1分钟的香椿中亚硝酸盐含量仅为3.4mg/kg,因此食用沸水中烫的香椿比较安全。因为硝酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐容易与体内的胺结合形成亚硝胺,从而诱发癌症。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量虽然不是特别高,但即使经过热烫也不能完全去除,香椿越老,其含量越高。因此,如果食用大量香椿而不烫或香椿过老,就可能导致中毒。

二、如何健康吃香椿

1、选择嫩香椿芽。结果表明,香椿种子萌发初期硝酸盐含量较低。随着香椿芽的生长,硝酸盐含量也随之增加。所以我们应该趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。

2、鲜香椿中亚硝酸盐含量高于其他蔬菜,直接食用对健康有危害。鲜香椿经热烫后,亚硝酸盐去除率可达85%以上。建议采用这种处理方法进行消费。如果有腌制后食用的习惯,也建议烫后腌制,低温保存。

3、香椿虽然味道鲜美,但建议消费者一次少吃一点。

三、香椿的家常做法

香椿炒鸡蛋

所需材料:香椿芽200克,鸡蛋3个,盐适量,鸡粉

1、香椿芽用小苏打和清水浸泡20分钟,然后洗净。

2、香椿芽烫2分钟,取出,加水冷却,然后挤出水分。

3、香椿切成小块,放入容器中,敲3个鸡蛋,加入盐和鸡粉,搅拌均匀。

4、烧热锅,倒入适量油,均匀涂抹锅底,再倒入香椿蛋液。

5、倒进锅里后不要翻过来,先煎一会儿再放好。

6、成型后,小心地炒至所有鸡蛋凝固,然后立即放在盘子里。

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